en

Filet z zająca z jabłkami i grappą

Składniki

500 gcombra z zająca
kilkanaście plastrów słoniny
2 łyżki oliwy
kilka ziaren jałowca
kilka ziaren białego pieprzu
kilka goździków
gałązka jedliny
50 ml grappy
1 jabłko
1 kg kości z dziczyzny
2 marchewki
2 pietruszki
2 gałązki selera naciowego
sól, pieprz

Sposób przygotowania

Z polędwiczki wyciąć filety. Na desce ułożyć cienkie plasterki słoniny, na nich położyć filety, zawinąć. Na patelni rozgrzać masło z dodatkiem oliwy, wrzucić na nie pieprz, jałowiec, goździki. Położyć zawinięte w słoninę filety, smażyć powoli. W międzyczasie pokroić jabłko na cząstki, położyć na patelni obok polędwiczki. Posolić, popieprzyć, włożyć gałązkę jodłową. Wlać grappy, podpalić, po chwili przykryć aby zgasić ogień. Wlać mocno zredukowany wywar z kości z dziczyzny. Obsmażyć mięso z obu stron, przełożyć wraz jabłkami na deskę. Sos szybko zredukować. Mięso pokroić skośnie (w środku powinno być lekko różowe). Ułożyć na talerzu, obok położyć jabłka, polać sosem.

Sklep
Copyright © 2013 Robert Makłowicz All Rights Reserved.
Projekt graficzny, ilustracje: Andrzej Zaręba
Projekt UX i wdrożenie: ME & MY FRIENDS