en

Papardelle z ragout z dziczyzny

Składniki

500 gpapardelle
300 g dziczyzny
3 łyżki oliwy
1 łyżka masła
2 szalotki
1 mała marchewka
kilka jagód jałowca
gałązka rozmarynu
50 ml grappy
200 ml czerwonego wina
2 łyżki pasty pomidorowej
parmezan do posypania
sól, pieprz

Sposób przygotowania

Na patelni rozgrzać oliwę z dodatkiem masła. Udusić na tym drobno pokrojoną szalotkę i startą marchewkę.
Mięso pokroić w drobną kostkę i dusić na mocnym ogniu wraz z jarzynami aż zbrązowieje. Owoce jałowca ugnieść, zalać grappą, trochę jeszcze pognieść i przełożyć do mięsa. Wlać czerwone wino, dusić ok. 30 minut, dodać posiekany rozmaryn.
Gdy mięso będzie prawie miękkie dodać pastę pomidorową, podlać winem i pozostawić na średnim ogniu przez 20 – 25 minut.
Papardelle ugotować w osolonej wodzie. Na rozgrzanym oleju usmażyć plastry polenty. Ragout przełożyć na talerz, obok położyć plastry polenty. Makaron wymieszać z sosem, położyć na drugi talerz. Zarówno papardelle jak i ragout posypać startym parmezanem.

Sklep
Copyright © 2013 Robert Makłowicz All Rights Reserved.
Projekt graficzny, ilustracje: Andrzej Zaręba
Projekt UX i wdrożenie: ME & MY FRIENDS