Jajka po lyońsku (Wielkanoc)
Składniki:
- 9 jajek
- 5 średnich cebul
- 125 g masła
- 5 łyżek mąki
- 800 ml mleka
- pół łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
- sól
- świeżo zmielony czarny pieprz
Przygotowanie
Z jajek ugotowanych na twardo można przygotować różne przyjemne dania, jak choćby to pochodzące z Lyonu, miasta uznawanego za stolicę francuskich smakoszy. Sos beszamelowy należy cały czas starannie mieszać, by nie powstały w nim grudki, psujące całość.
Jajka ugotować na twardo (ale nie przegotować, by wokół żółtek nie utworzyły się sine obwódki), obrać i ostudzone pokroić w plasterki. Cebulę pokroić w cienkie półplasterki, włożyć do naczynia z wrzątkiem, blanszować przez 5 min., i odcedzić. Przełożyć cebulę do rondla, trzymać przez chwilę na małym ogniu, by odparowała reszta wody, dodać masło i często mieszając dusić na wolnym ogniu, aż cebula ściemnieje, lecz się nie zrumieni. Wsypać mąkę i przygotować lekko rumianą zasmażkę: cały czas mieszając stopniowo wlewać mleko, by nie powstały grudki, doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Nie przestając mieszać gotować na małym ogniu ok. 15 min. Żaroodporne naczynie wyłożyć połową sosu, ułożyć na tym plasterki jajek, polać resztą sosu i włożyć na 10 min. do gorącego piekarnika, po upływie których potrawę podać.
