Przygotowanie:

Liść laurowy i gałązkę tymianku zawinąć w liść pora (część bliżej korzenia) i związać całość sznurkiem. Bouquet garni odłożyć na bok. Mięso należy pokroić w kawałki, takie jak na gulasz. Pokroić cebule, marchewki, seler naciowy i korzeń selera w kostkę. Ząbki czosnku obrać i pokroić. Pokrojone składniki dodać do miski. Całość wymieszać. Dodać połowę posiekanego pęczku natki pietruszki, 10 ziaren pieprzu i butelkę wina. Najlepiej marynować mięso przez całą noc.

Wyjąć marynatę z lodówki i oddzielić mięso od reszty marynaty. Płyn z marynaty przelać do małego garnka, doprowadzić do wrzenia, zdjąć pianę za pomocą łyżki cedzakowej. Mięso z marynaty musi być smażone partiami, na bardzo gorącym oleju. W garnku o grubym dnie rozgrzać sporą ilość oleju i usmażyć mięso. Mięso powinno być przysmażone z każdej strony. Wszystkie usmażone kawałki przełożyć do miseczki i odłożyć. Do garnka wrzucić składniki marynaty i bouquet garni. Zamieszać i po chwili dodać 100g masła. Wymieszać jarzyny z rozpuszczonym masłem, a następnie cały czas mieszając dodać mąkę i koncentrat pomidorowy. Wymieszać całość i dodać wcześniej usmażone mięso. Do garnka wlać resztę marynaty i dolać bulion wołowy, tyle by wszystkie składniki były zanurzone. Na wierzch potrawy położyć okrąg w kształcie garnka wycięty z papieru do pieczenia. Całość przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika na 3 godziny, piekarnik nagrzany na 150°C góra/dół.

Na czystą patelnię dodać łyżkę oleju, pokrojony w kosteczkę boczek i powoli smażyć aż do zrumienienia, gdy boczek się zarumieni dodać pieczarki. Smażyć do zarumienienia pieczarek.

Po 3 godzinach ugotować makaron. Ugotowany makaron odcedzić i przełożyć do osobnej miski. Na gorący makaron położyć 2 łyżki masła. Wyjąć garnek z bœuf bourguignon z piekarnika. Z garnka pozbyć się bouquet garni i wszystkich warzyw. Do garnka z pozostałym mięsem i sosem dodać boczek i pieczarki z patelni.

Bœuf bourguignon wyłożyć na talerzu z makaronem. Posypać posiekaną pietruszką i podawać.

Przepis pochodzi z odcinka na kanale YouTube: odc.203 „Kraina wielkiej kuchni”