Obrać kapustę z wierzchnich liści, następnie ją posiekać i włożyć do garnka, dodać 2
łyżki masła. Dolać do garnka około 200 ml gorącej wody, dodać posiekane 3 ząbki
czosnku, sól oraz pieprz do smaku. Przykryć garnek i na małym ogniu zostawić. Ostrym
nożem naciąć skórę kaczki w kratkę. Na zimną patelnię o grubym dnie ułożyć kacze
piersi, skórą do dołu. Postawić na małym ogniu, tak żeby jak najwięcej tłuszczu się
wytopiło. Odkryć garnek z kapustą. Nagrzać piekarnik do 180°C. Przelać część
wytopionego tłuszczu na inną patelnię. Piersi z kaczki wyłożyć na deskę i obficie
doprawić solą i pieprzem z obu stron. Doprawioną kaczkę położyć surową stroną na
patelnię. Podczas smażenia posmarować kaczkę miodem, kiedy piersi z kaczki będą
rumiane z obu stron wsadzić je do rozgrzanego piekarnika na 10 minut.
Rozgrzać patelnię z kaczym tłuszczem. Grzyby pokroić w ćwiartki. Posiekać szalotkę i
duży ząbek czosnku w kostkę. Wrzucić grzyby na bardzo mocno rozgrzaną patelnię z
kaczym tłuszczem. Mieszać grzyby, żeby wszystkie się równomiernie zrumieniły. Do
zrumienionych pieczarek dodać ząbek czosnku, szalotkę i przesiekaną pietruszkę.
Wymieszać i smażyć kolejne 2 minuty. Na koniec doprawić persillade solą i pieprzem
do smaku. Przełożyć garnek z młodą kapustą na największy palnik, żeby woda z niej
odparowała. Podawać.

Przepis pochodzi z odcinka na kanale YouTube: „Sól i nie tylko” – ROBERT MAKŁOWICZ
POLSKA odc.224