Kaszę kukurydzianą ugotować, wylać na zwilżoną deskę, ułożyć na grubość około 2 centymetrów i zostawić do zastygnięcia.

Do miseczki dodać łyżkę czerwonego octu winnego i rozpuścić w nim łyżeczkę soli. Wolnym strumieniem dodawać oliwę do miski, cały czas mieszać. Radicchio pokroić w kawałki, zdjąć wierzchnią warstwę, jeśli jest przywiędła. Przekroić pomidorki koktajlowe na pół. Dodać pokrojone składniki do miski z winegretem, wymieszać i popieprzyć do smaku. Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy. Polentę pokroić w plasterki o takiej samej grubości. Na nagrzaną patelnię położyć plastry polenty razem z kilkoma igiełkami rozmarynu. Zrumienić plastry polenty z obu stron. Zrumienioną polentę zdjąć z patelni. Czystą patelnię z odrobiną oliwy po polencie ustawić na palniku, mocno rozgrzać. Nakłuć kiełbaski widelcem z każdej strony. Zarumienić z każdej strony, następnie dodać 2 łyżki octu winnego, gdy połowa płynu odparuje dodać liście szałwii, kilka igiełek rozmarynu i czerwone wino. Gdy większość wina odparuje zdjąć kiełbaski z patelni. Redukcją z wina polać kiełbaski. Podawać kiełbaski z polentą i sałatką.

Przepis pochodzi z odcinka na kanale YouTube: ROBERT MAKŁOWICZ WŁOCHY odc. 99 „ W Trydencie”