Penne all’arrabbiata (Włochy)
Składniki:
- 500 g makaronu penne (rurki)
- 100 g bekonu lub surowego, wędzonego boczku (ew. pancetty)
- 6 łyżek oliwy z pierwszego tłoczenia
- 2 suszone papryczki peperoncini lub 1 świeża papryczka chili ew. szczypta chili w proszku
- 3-4 ząbki czosnku
- 1 puszka (425 g) włoskich pomidorów pelati, najlepiej krojonych
- 1 pęczek natki pietruszki
- sól
- świeżo starty ser pecorino ew. parmezan do posypania
Przygotowanie
Klasyczny przepis z Lacjum, popularny praktycznie w całych Włoszech. Ma wiele wersji nieco różniących się od siebie detalami, choć zawsze chodzi o rurki w pomidorowym, pikantnym sosie z dodatkiem pancetty, czyli włoskiego suszonego boczku. W sezonie oczywiście najlepiej użyć świeżych pomidorów, wcześniej obranych ze skórki i pozbawionych pestek. Stopień ostrości dania zależy od naszego gustu, lecz zawsze powinno być choć trochę pikantne.
Bekon kroimy w kostkę, dodajemy do rozgrzanej na patelni oliwy, rumienimy na średnim ogniu, wyjmujemy łyżką cedzakową na talerzyk, odstawiamy. Do oliwy na patelni dodajemy drobno posiekany czosnek i pokruszone peperoncini lub drobno pokrojoną chili, smażymy chwilę, aż czosnek lekko się zrumieni. Dodajemy pomidory i posiekaną natkę pietruszki, dusimy na średnim ogniu ok. 10 min., soląc do smaku (jeśli sos za bardzo odparuje, podlewamy nieco wodą spod gotowania makaronu). Dodajemy usmażony bekon, gotujemy sos kolejne 2-3 min. Ugotowany al dente makaron odcedzamy, mieszamy na patelni z sosem, podajemy, posypawszy każdą porcję serem.
