Flaczki z ndują (Włochy)
Składniki:
- 500 g flaków cielęcych
- 100 g nduji - kalabryjskiej kiełbasy wieprzowej
- 500 ml bulionu jarzynowego
- 250 g białego wytrawnego wina
- puszka krojonych pomidorów pelati
- 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki oliwy
- 2 cebule
- seler naciowy (razem z natką)
- duży pęczek natki pietruszki
- 1 marchewka
- 3-4 ząbki czosnku
- 2-3 liście laurowe
- 2 gałązki rozmarynu
- parmezan lub grana padano do posypania
Przygotowanie
Flaczki, nawet jeśli są oczyszczone, pociąć i zagotować w wodzie i odcedzić 3-4 razy. W dużym garnku rozgrzać oliwę. Seler, cebulę i marchewkę pociąć w kostkę, wrzucić na rozgrzaną oliwę. Smażyć chwilę, następnie dodać posiekany czosnek i natkę pietruszki. Podsmażać kilka minut, wsypać ugotowane flaki i wlać wino. Dodać liście laurowe i igiełki z dwóch gałązek rozmarynu, następnie nduję, pomidory, koncentrat pomidorowy i bulion jarzynowy. Uzupełnić wodą, jeśli płynu będzie za mało. Gotować godzinę. Doprawić solą i pieprzem, a także ndują, jeśli flaki są zbyt mało pikantne. Podawać posypane parmezanem lub grana padano oraz polane oliwą.
