Skorpena z rusztu (Škarpina na žaru , Chorwacja)
Składniki:
- 1 skorpena (ok. 1,5 kg)
- 2–3 łyżki oleju roślinnego
- 3–4 łyżki oliwy
- 1 gałązka rozmarynu
- 1 pęczek natki pietruszki
- 3–4 ząbki czosnku 100 ml oliwy
- 2 łyżki białego wytrawnego wina
- sól
Przygotowanie
Škarpina na žaru
W ten sam sposób przygotowuje się każdą rybę z rusztu. Dodatek wina do sosu nie jest obowiązkowy, smarowanie ryby oliwą przy pomocy gałązki rozmarynu jak najbardziej. Trzeba pamiętać, by rybę bardzo dokładnie i obficie natrzeć solą.
Oczyszczoną rybę natrzeć solą, posmarować olejem, piec na ruszcie nad węglem drzewnym do zrumienienia z obu stron, co jakiś czas smarując moczoną w oliwie gałązką rozmarynu.
Przepis pochodzi z książki „Dalmacja. Książka kucharska”
