Potrawa z Francji, z Burgundii, nie wywodzi się z kategorii au cuisine, czyli tej wysokiej, gwiazdkowej kuchni, jest to potrawa wiejska.

Liście laurowe i gałązkę tymianku zawinąć w liść pora (część bliżej korzenia) i związać całość sznurkiem. Bouquet garni odłożyć na bok. Boczek pokroić w małą kosteczkę, pieczarki w ćwiartki, a szalotkę drobno posiekać. Na patelni rozpuścić 5 łyżek masła i zeszklić szalotkę.

Na osobną patelnię dodać 2 łyżeczki masła i pokrojony boczek. Smażyć aż boczek się zarumieni.

Do zeszklonej szalotki wlać 1⁄2 butelki wina i wrzucić wcześniej przygotowane bouquet garni. Zostawić na średnim ogniu. Gdy boczek się zarumieni dodać do niego pokrojone pieczarki i dodać 1⁄2 łyżeczki pieprzu. Wymieszać. Gdy pieczarki się zarumienią, całą zawartość patelni przełożyć do miseczki. Na opróżnionej patelni roztopić 40g masła. Pokroić bagietkę, dwie z wykrojonych kromek położyć na patelni z masłem. Podgrzewać do uzyskania rumianego koloru z obu stron. Gotowe grzanki odłożyć w ciepłe miejsce, żeby nie wystygły. Z drugiej patelni wyjąć bouquet garni.

Wlać do garnka 700ml wody. Nie solić wody! Dodać do wody ocet. Zagotować.

W międzyczasie w miseczce wymieszać 3 łyżeczki masła w temperaturze pokojowej z mąką. Mąki powinno być objętościowo tyle samo co masła. Do miseczki dodać dwie łyżki zawartości z patelni z winem, mieszać zawartość miseczki cały czas. Złączoną masę dodać z powrotem do patelni i tam całość wymieszać. Dodać całą zawartość miseczki z bekonem i pieczarkami. Dodać łyżeczkę cukru, łyżeczkę pieprzu i dosolić w razie potrzeby. Całość zostawić na małym ogniu.

Wbić jajko do czystej miseczki i powoli wlać je do lekko gotującego się zakwaszonego wrzątku. Łyżką cedzakową zawijać rozlane białko w stronę żółtka. W taki sposób ugotować 2 jajka. Wyjąć jajka łyżką cedzakową, gdy białko się zetnie. Pozbyć się nadmiaru wody z jajek, a następnie umieścić je na grzankach. Polać 2 łyżkami sosu każdą z grzanek. Podawać.