Namoczyć chleb w wodzie przez minutę, aby zmiękł, ale się nie rozpadł. Obrać czosnek i wrzucić do miksera. Na wysokiej mocy zmiksować czosnek. Dodać do miksera chleb, ocet i sól. Zmiksować na wysokiej mocy. Dolać oliwę. Zmiksować ponownie, aż składniki się połączą. Przełożyć sos do innego naczynia.

Do dużego garnka wsypać głowy i pancerzyki krewetek z obranych krewetek, zalać muscatem i 1 litrem wody. Dodać gałązkę rozmarynu, płatki chilli, liście laurowe. Zagotować pod przykryciem. Z cytryny wykroić kawałek skórki (możliwie bez białych części) i dodać do gotującego się wywaru. Zdjąć garnek z ognia i odstawić na bok.

Czerwoną paprykę opiekać nad ogniem lub wsadzić do piekarnika i obrać ze skórki. Połowę papryki pokroić w paski, a połowę zmiksować. Puree z papryki odstawić. Drobno pokroić czosnek i natkę selera naciowego. Pokroić cebulę w paski. Do czystego dużego garnka wlać oliwę i na niej podsmażyć pokrojoną cebulę przez 2 minuty. Dodać do garnka pokrojony czosnek, seler naciowy, paski z papryki i dwie łyżki paprykowego puree. Jeśli papryka była tylko opiekana w piekarniku dodać ją na tym etapie, jeśli papryka jest miękka dodać ją dopiero po 3 minutach.

Odcedzić wcześniej przygotowany wywar do garnka z posiekanymi składnikami i paprykowym puree. Zgnieść odcedzone pozostałości na sitku. Zagotować wywar, a w międzyczasie pokroić krewetki. Wrzucić krewetki do wywaru i gotować przez następne 3 minuty. Każdą porcję zupy podawać razem z sucharem lub tostem posmarowanym sosem skordalia i kilkoma liśćmi mięty lub bazylii.

Przepis pochodzi z odcinka na kanale YouTube: „Epikurejska wyspa Samos” – ROBERT MAKŁOWICZ odc.208 GRECJA