Wietnamskie curry jarzynowe (Wietnam)
Składniki:
- 300 ml mleczka kokosowego
- 1 kostka tofu
- 1 bakłażan
- 1 batat lub ziemniak
- 3 ząbki czosnku
- 1 cebula
- 3 łyżeczki wietnamskiej mieszanki przypraw curry
- 1 łyżeczka kurkumy
- 2-3 plasterki papryczki chili
- 1 plaster imbiru
- 1 pęczek trawy cytrynowej
- 2-3 liście kafiru
- 2 łyżeczki sosu rybnego
- sok z limetki do doprawienia
- 2 łyżeczki cukru
- sól
Przygotowanie
Drobno posiekać czosnek, cebulę pokroić w piórka, podsmażyć je na oleju do zmięknięcia. Dodać 2 łyżeczki cukru i 2 łyżki wietnamskiego curry, podsmażać dwie minuty, aż cukier zacznie się karmelizować. Dodać łyżeczkę kurkumy, podsmażać chwilę i podlać odrobiną wody. Bataty pokroić w kostkę, dodać do garnka, dolać mleko kokosowe. Pokroić bakłażan, imbir, chili i trawę cytrynową, oczyścić liście kafiru, dodać do curry i mieszając gotować. Doprawić do smaku sosem rybnym, sokiem z limonki i solą. W ostatnich dwóch-trzech minutach gotowania dodać pokrojone w kostkę tofu i gotować, uważając by się nie rozpadło. Podawać z ryżem.
