Goi cuon – wiosenne naleśniki z boczkiem lub krewetkami (Wietnam)
Składniki:
- 10 arkuszy papieru ryżowego
- 200 g makaronu ryżowego
- kawałek surowego, niewędzonego boczku (ok. 200g)
- 2 szalotki
- 5 cm kłącza imbiru
- kilka liści sałaty (tyle, ile naleśników)
- pęczek kolendry
- pęczek tajskiej bazylii
- pęczek mięty
- pęczek szczypioru
- 1 łodyga trawy cytrynowej
- 1 łyżeczka grubo zmielonego pieprzu
- sól
- Sos:
- Dwie łyżeczki cukru
- 1 papryczka chili
- czosnek jednoząbkowy
- 50 ml sosu rybnego
- 50 ml wody
- sok z połowy limonki
Przygotowanie
Naleśniki:
W woku zagotować szklankę wody, włożyć do niej obrany i posiekany imbir, łyżeczkę pieprzu, kilka szczypt soli i szalotkę pokrojoną w plastry. Włożyć do wody boczek skórą do dołu i gotować minimum pół godziny. Boczek wyjąć, do wywaru dodać posiekany czosnek, chili i trawę cytrynową oraz krewetki. Krewetki gotować w wywarze pięć minut, wyjąć, obrać i oczyścić. Pokroić boczek na cienkie plastry, każdą krewetkę naciąć na pół.
Na talerz nalać odrobinę wody, rozetrzeć wodę po talerzu liściem sałaty, położyć na talerzu papier ryżowy, zwilżyć z drugiej strony. Ułożyć na nim liść sałaty, krewetki, niewielką garść ugotowanego wcześniej ryżowego makaronu i kilka gałązek kolendry, tajskiej bazylii, mięty i szczypioru. Zwinąć, robiąc zakładkę z jednej strony i podawać z sosem.
Sos:
Do miseczki dodać wodę, sok z limonki, sos rybny, chili i czosnek. Mieszać aż do rozpuszczenia się cukru.
