Grecka zupa z fasoli (Grecja)
Składniki:
- 200 g fasoli "Piękny Jaś"
- 3 białe cebule
- 1 marchewka
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki cukru
- 2-3 pomidory starte na tarce
- seler naciowy (natka i łodyga)
- niezbyt ostra papryczka chili
- 1 łyżeczka cukru
- 3 łyżeczki oregano lub cząbru
- 1 pęczek natki pietruszki
- oliwa do smażenia
Przygotowanie
Starożytni Grecy kochali rośliny strączkowe, a Pitagoras twierdził, że w fasoli jest dusza. Miłość do strączków Grekom została do dziś. Oto przepis na zupę fasolową bez kiełbasy śląskiej i boczku. Słodycz marchewki, pomidorów, skarmelizowany cukier i lekka pikantność od papryki i pieprzu. I ujmujący smak fasoli rozpadającej się w ustach… Fasolowcy wszystkich krajów, łączcie się!
Fasolę uprzednio namoczyć przez noc i ugotować w delikatnie osolonej wodzie (płyn z gotowania posłuży jako baza zupy, nie może być więc zbyt słony), nie odcedzać. Posiekać drobno cebulę i czosnek, dodać na gorącą oliwę, lekko zrumienić, następnie poddusić dodając odrobinę wody z fasoli. Gdy płyn wyparuje, dodać dwie łyżeczki cukru, wsypać suszoną papryczkę chili tak, by zupa była jedynie delikatnie ostra. Podsmażać chwilę aż cukier ulegnie karmelizacji. Seler obrać z włókien i posiekać, obrać i pokroić marchewkę w połówki plasterków. Dusić na dość mocnym ogniu 5 minut. Dodać fasolę wraz z wodą z gotowania (ok. 1,5 litra), można uzupełnić ją nieosoloną wodą tak, by nie była zbyt słona. Dodać starte na tarce pomidory, oregano oraz cząber. Gotować kilka minut – tak, żeby fasola nie rozpadła się. Dosolić do smaku.
