Torta pasqualina – genueńskie warzywne ciasto wielkanocne
Składniki:
- Ciasto:
- 250 g mąki na pizzę
- 2-3 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
- 250 ml zimnej wody
- sól
- Farsz:
- 1 biała cebula
- 2 łyżki oliwy
- 400 g jarmużu (lub liści botwiny)
- 400 g szpinaku
- 1 pęczek rukoli (rukwi)
- 300 g sera ricotta
- 50 g parmezanu
- 2-3 łyżki bułki tartej
- 6 jajek
- szczypta zmielonych goździków
- szczypta zmielonej gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka majeranku
- sól
- świeżo zmielony pieprz
Przygotowanie
Z mąki, oliwy, zimnej wody i soli wyrobić sprężyste ciasto, owinąć folią, włożyć na minimum godzinę do lodówki. Cebulę drobno posiekać, zeszklić na oliwie na patelni lub w rondlu, dodać umyty i posiekany jarmuż, podlać odrobiną wody, dusić do miękkości. Dodać szpinak i rukiew, chwilę dusić razem, aż wszystko zmięknie, przełożyć do miski i przestudzić. Dodać 2 jajka, ricottę i starty parmezan oraz bułkę tartą, doprawić do smaku solą, pieprzem, majerankiem, goździkami i gałką muszkatołową, dokładnie wymieszać. Ciasto rozwałkować lub rozciągnąć tak, by ułożyć je w okrągłej tortownicy, wysmarowanej wcześniej oliwą, zostawiając nieco ciasta do przykrycia całości. Nałożyć farsz, zrobić w nim wgłębienia, w które wbić pozostałe jajka, nakryć rozciągniętym pozostałym farszem, skleić brzegi, delikatnie nakłuć wierzch, włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 ° C i piec ok. 1 godz. do zrumienienia, smarując wierzch oliwą. Kroić jak tort po przestygnięciu.
